Bei einer Allergie im Körper kommt es zu einer Verzerrung der Immunantwort, die dazu führt, dass Antikörper gegen harmlose Substanzen aus der äußeren Umgebung, einschließlich Nahrungsmitteln, produziert werden. Eine Diät gegen Allergien hilft, die Spannung der Immunität bei Verstößen gegen ihre Arbeit (Autoimmunerkrankungen usw. ) zu verringern oder wenn sie noch nicht gebildet wurde (bei Säuglingen).Der Artikel enthält eine Liste hypoallergener Lebensmittel, eine Liste von Lebensmitteln, die nicht gegessen werden sollten, sowie Ernährungsempfehlungen für stillende Mütter.
Hypoallergene Produkte
Nahrung ist dem Körper von der Struktur seiner DNA her fremd, was aber normalerweise keine Reaktionen hervorruft. Selbst mit einer ausreichenden Menge an Enzymen werden einige Proteinmoleküle nicht vollständig zu Aminosäuren fermentiert und können unverändert in den Blutkreislauf aufgenommen werden, was Allergien verursacht. Eine Allergiediät besteht aus solchen Produkten. Dies sind Gemüse, Getreide und Früchte, die in der menschlichen Region wachsen, keine leuchtend rote Farbe haben und viele der Proteine und Immunstoffe der Tiere, von denen sie gewonnen wurden, nicht enthalten.
Denken Sie daran, wenn es um Lebensmittelallergien gehtSie können diese Lebensmittel nicht essen:
Kaffee, Kakao, Schokolade.Die Reaktion auf diese Produkte wird von einer Kreuzallergie auf Hülsenfrüchte begleitet. Sie werden normalerweise durch das Koffein und Theobromin in diesen Produkten ausgelöst.
Halbfabrikate, Räucherwaren.Sie enthalten Konservierungsstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe, die sowohl echte als auch pseudoallergische Reaktionen hervorrufen. Beim Rauchen werden viele Karzinogene gebildet.
Pilze.Proteinreich und schwer zu fermentieren, enthalten Chitin und Glucane in der Zellwand.
Hülsenfrüchte(Erbsen, Bohnen, Erdnüsse, Linsen) - sind als reichhaltige Quelle pflanzlicher Proteine bekannt, die als Allergene dienen.
Milch.Milch enthält neben dem Eiweiß Casein Antikörper zur Schaffung einer passiven Immunität bei den Jungen der Tiere, von denen sie gewonnen wird (Kühe, Ziegen usw. ).
Eier.Sie enthalten Albuminprotein und andere Nährstoffe, die für die Entwicklung des Vogelembryos notwendig sind und eine Reaktion hervorrufen können.
Fisch und Meeresfrüchte.In ihnen wurde das Vorliegen eines gegen Hitzebehandlung resistenten Protein M-Antigens festgestellt.
Kreuzallergie(Gemüse und Früchte). Bei einer Pollenallergie kommt es zu Reaktionen auf Obst und Gemüse, die eine ähnliche Pollenstruktur aufweisen oder der gleichen Gattung angehören (Pappel, Weide, Äpfel). Wenn Sie auf Pollen reagieren, ist es einfacher, genau zu bestimmen, welche Lebensmittel zu eliminieren sind.
Fleisch.Es enthält viel Protein, aber normalerweise ist die Sensibilisierungsfähigkeit aufgrund der Denaturierung während seiner Herstellung stark reduziert.
Getreide,vor allem Weizen. Sie enthalten Gluten, Albumin und Gliadin.
Pseudallerge Reaktionen und einige Hypervitaminosen haben ähnliche Manifestationen wie Allergien. Der Hauptunterschied ist das Auftreten von Symptomen beim ersten Eintritt fremder Peptide in den Körper und die Abhängigkeit der Schwere der Verschlechterung des Zustands des Patienten von der Menge der verzehrten Nahrung. Solche Reaktionen treten auf Obst und Gemüse auf, das hellrot, manchmal orange ist (Tomate, Granatapfel, Zitrusfrüchte, Erdbeeren).
Was zu essen - Lebensmittelliste
HypoallergenDiät erfordert die Eliminierung von Allergenen erster Ordnung(exotische Früchte und Gemüse, Erdbeeren, Kakao, Pilze, Erdnüsse, Nüsse, Kaffee, Honig, Meeresfrüchte, Eier, Fisch und Milch mit ihren Derivaten - Milchpulver und Käse) undmäßiger Verzehr von Sekundärallergenen(Getreide - Weizen, Roggen, Mais, Buchweizen; Hülsenfrüchte; Kartoffeln; Johannisbeeren; Preiselbeeren; Aprikosen; Preiselbeeren; fettes Fleisch mit reichhaltigen Brühen daraus; Kräutertinkturen).
Folgende Lebensmittel sind erlaubt:
Mageres Fleisch;
Lebensmittel, die während des Kochens einer teilweisen Gärung unterliegen;
wohnortspezifische Produkte;
weißes und grünes Gemüse;
Innereien;
Getreide.
Einkaufsliste
Hypoallergene Produktedarf essen:
Getreide: Grieß, Reis sowie Haferflocken und Graupen.
Fettarme Sauermilchprodukte ohne Zusatzstoffe, hausgemacht ist besser: Hüttenkäse (9%), Kefir (1%), fermentierte Backmilch.
Fleisch: mageres Rind, Pute, Schwein.
Innereien (Rind, Schwein): Leber, Zunge, Nieren.
Kabeljau und Wolfsbarsch.
Brot aus Buchweizen, Reis oder Mais.
Öl: Butter, Sonnenblume, Olive.
Rosenkohl, Weißkohl, Blumenkohl.
Steckrüben, Kürbis, Zucchini, Rüben.
Brokkoli, grüner Salat, Spinat, Kräuter.
Grüne Äpfel, Birnen, weiße Johannisbeeren und Kirschen, Stachelbeeren.
Kompott aus Äpfeln und Birnen (auch getrocknet), Hagebuttenbrühe, schwach aufgebrühter Tee.
Mineralwasser ohne Kohlensäure.
Diät und Ernährung bei Allergien
Lebensmittel für Allergien bei Kindern und Erwachsenen werden in Form von medizinischen Tabellen verschrieben. Die Liste der Produkte und Menüs sindgemäß den Ernährungstabellen Nr. 5 und Nr. 9.
In Kindern
Eine antiallergische Ernährung bei Kindern erfordert den gleichzeitigen Ausschluss von Produkten, die die Reaktion potenzieren und die Vorbereitung einer Ernährung, die die Verdauungsorgane schont (bei Kindern kommt es häufig zu Magen-Darm-Störungen durch zu schwere Nahrung, durch die Unreife der Leber u eine geringere Menge an Enzymen als bei Erwachsenen). Es ist notwendig, hypoallergene Produkte mit niedrigem Fettgehalt bei ausreichender Aufnahme von Kohlenhydraten zu verwenden. Dafürgeeignete medizinische Tabelle Nummer 5, mit Ausnahme von Lebensmittel-Immunreizstoffen.
Tischnummer 5
Auch bei Magen-Darm-Störungen, Erkrankungen der Leber und der Gallenblase.
Nährstoffe:
Proteine - 80-90 g / Tag (im Verhältnis von tierischem und pflanzlichem Protein 3: 2);
fette - 70-75 g / Tag (¼ - für Pflanzenöle);
Kohlenhydrate - 360 g / Tag (entspricht 80-90 g Zucker);
wasser - 2-2, 5 l / Tag;
Kalorien - 2400 kcal / Tag.
Empfohlene Produkte:
Bäckereiprodukte:getrocknet, aus Kleiemehl und Mehl der 1. Klasse, Brot von gestern, hochwertige, magere Kekse.
Es ist unmöglich: frisches Gebäck, Muffin.Suppen.Gemüsesuppen mit Zucchini, Blumenkohl oder Rosenkohl, Spinat, Kürbis; Milchsuppen mit mit Wasser verdünnter Milch (1: 1); mit stark gekochtem Getreide (Grieß, Haferflocken, Reis). Zum Dressing - Butter, Sauerrahm, Mehl.
Es ist unmöglich: Brühen aus Fleisch, Fisch, Bohnen und Pilzen.Fleisch.Magere Sorten: Kaninchen, Truthahn, Huhn, mageres Rindfleisch, Schweinefleisch; ohne Haut gekocht und gelebt. Das Fleisch wird gekocht, in Form von Hackfleisch oder als ganzes Stück (Huhn) gedünstet.
Es ist unmöglich: Gehirne, Nieren, Räucher- und Wurstwaren, gebratenes und im Stück gekochtes Fleisch, fettes Geflügel (Ente, Gans) und Fleisch (Schwein, Rind).Fische.Fettarme Sorten, meist Süßwasser. Gekocht oder gedämpft, in Form von Koteletts und einem ganzen Stück.
Es ist unmöglich: gebratene, im Teig gebackene, fettige Sorten; gesalzen, gedünstet, in Dosen; Kaviar.Milchprodukte.Fettarme Milchprodukte: frischer Hüttenkäse (5-9 %), Sauerrahm (15 %), Kefir (1 %), fermentierte Backmilch (2, 5 %). Mit Wasser verdünnte Milch für Suppen, Müsli.
Es ist unmöglich: fetter Hüttenkäse, Sauerrahm, Sahne; Schmelz- und Hartkäse; Vollmilch und Trockenmilch.Eier.0, 5-1 Stück / Tag; gedämpft und gekocht.
Es ist unmöglich: mehr als 1 Ei pro Tag, andere Gerichte.Getreide.Auf Wasser, Milch mit Wasser (1: 1) - Reis, Grieß, Haferflocken, Buchweizen (begrenzt), Fadennudeln, Grieß- und Reissoufflé, Buchweizen und Reismehl.
Nicht erlaubt: Hülsenfrüchte, Hirse.Gemüse.Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl und Rosenkohl, Spinat, Kürbis, Brokkoli, Zucchini, Zucchini, gekochter oder gedämpfter Kürbis, Gurken.
Es ist unmöglich: Weißkohl, Zwiebeln, eingelegtes Gemüse, Konserven, Gurken, Rüben, Radieschen, Radieschen, Rüben, Sauerampfer, Knoblauch, Tomaten, Pilze, Hülsenfrüchte.Obst, Süßigkeiten.Grüne Äpfel, Stachelbeeren, begrenzt - Aprikose, weiße Kirschen und Johannisbeeren, Birnen in roher, pürierter, gekochter Form; als Teil von Gelee, Mousse, Gelee.
Nicht erlaubt: saure Früchte, exotische Früchte, leuchtend rote Früchte, Cremes, Schokolade, Eiscreme.Saucen.Auf Gemüsebrühe Abkochung von Getreide mit einer kleinen Menge fettarmer Sauerrahm; mit ungeröstetem Mehl.
Es ist unmöglich: Mayonnaise, Ketchup, auf Fleisch, Fisch, Pilzbrühen; fettige und würzige Dressings.Getränke.Grüner schwacher Tee ohne Zusätze; Kompott aus Birnen, Äpfeln und Stachelbeeren; aus getrockneten Früchten; Hagebutten-Abkochung.
Es ist unmöglich: Kakao, Kaffee, schwarzer Tee und Tee mit Zusatzstoffen (einschließlich mit Zitrone); Kompotte aus leuchtend roten Beeren; Zitrusgetränke; Kohlensäurehaltige Getränke.Fette.Butter - bis zu 30 g / Tag; Sonnenblumen- und Olivenöl (begrenzt).
Die Zeit, in der eine Person eine antiallergische Diät einhalten muss, ist begrenzt: für Erwachsene - 2-3 Wochen; für Kinder - 7-10 Tage. Wenn beim Abbruch der Diät ein Hautausschlag und Manifestationen eines erneuten Auftretens von Allergien auftreten, sollte das Produkt, bei dem die Reaktion aufgetreten ist, ausgeschlossen werden.
Tischnummer 9
Es wird bei Stoffwechselstörungen, Diabetes mellitus, Autoimmun- und allergischen Erkrankungen verschrieben. Es erfordert eine Einschränkung der Kohlenhydrate in der Ernährung, daher wird es hauptsächlich Erwachsenen und Kindern mit Intoleranz gegenüber Laktose, Saccharose usw. verschrieben.
Nährstoffe:
Proteine: 85-90 g / Tag (50-60% - tierischen Ursprungs);
Fette: 70-80 g / Tag (40-45% - Pflanzenöle);
Kohlenhydrate - nur komplex; 300–350 g/Tag;
Wasser: 1, 5-2 l/Tag;
Kaloriengehalt: 2200-2400 kcal / Tag.
Empfohlene Gerichte und Produkte:
Mehl:Kleie, Eiweißkleiebrot, aus Mehl der 2. Klasse; Protein-Weizen. Ungesüßte Kekse und Gebäck (auf Kosten von Brot).
Es ist unmöglich: Muffins, Blätterteiggebäck, Produkte mit Premium-Mehl.Suppen:Gemüse; Borschtsch und Kohlsuppe auf einer schwachen Brühe; Rote Beete; schwache Brühen aus einfachem Fleisch und Fisch; Okroschka aus Gemüse / mit Fleisch; Suppen mit Frikadellen (ohne Fett).
Es ist unmöglich: reiche, fettige Brühen; Pilzsuppen; mit Bohnen.Fleisch:mageres Rind, Kalb, Lamm, Schwein (Tenderloin / Spielball); Kaninchen, Truthahn, Huhn; gekochte Zunge; Leber (begrenzt). In gedünsteter, gekochter Dampfform; Sie können gekochtes Fleisch nach leichtem Braten gehackt und ein Stück schneiden.
Es ist unmöglich: geräuchertes Fleisch, Würste, fettes Fleisch, Ente, Gans, Eintopf.Fische:magere Sorten gedämpft, leicht angebraten, gegrillt, ohne Öl gebacken. Konserven in Tomaten (Grenze).
Es ist unmöglich: fetthaltige Sorten, exotische Sorten von Meeresfischen; Meeresfrüchte; Halbfabrikate, Gurken und Konserven in Öl; Kaviar.Milchprodukte:fettarme Milch (1, 5-2, 5%) oder mit Wasser verdünnt für Getreide; fermentierte Milchprodukte mit niedrigem Fettgehalt (Hüttenkäse 0-5%; Kefir 1%; Ryadanka 2, 5%); mäßig - saure Sahne 15%. Ungesalzene Sorten von fettarmem Käse (Käse, Feta, Ricotta).
Es ist unmöglich: Sahne; süßer Quark; Hart- und Salzkäse.Eier:nicht mehr als 1, 5 Stück/Tag; gekocht (weich gekocht, hart gekocht); Dampfproteinomeletts; reduzieren Sie den Verzehr von Eigelb.
Getreide:mäßig (gemäß der Kohlenhydratnorm): Hirse, Graupen, Buchweizen, Gerstengrütze, Haferflocken.
Nicht erlaubt: Hülsenfrüchte, Reis, Nudeln, Grieß.Gemüse:Kartoffeln (XE-Grenze), Auberginen, Gurken, Tomaten und Rüben (begrenzt), Karotten, Brokkoli, Zucchini, Kürbis, Kopfsalat, Rosenkohl und Blumenkohl, Spinat, Zucchini, Kürbis. Geschmorte, gekochte, gebackene Gerichte; begrenzt - gebraten.
Es ist unmöglich: Gurken, Konservierung.Snacks:Vinaigrette, Gemüse (Zucchini) Kaviar, frische Salate, eingeweichter Hering, Fischsülze, Fleisch, Diätkäse (außer Tofu), Rindergelee.
Es ist unmöglich: geräuchertes Fleisch, fettige Snacks, Würste, Schmalz, Snacks mit Leber und Pilzen, Gurken, Konserven.Obst, Süßigkeiten: frisches Obst und Beeren (süß-sauer), Gelees, Massen, Sambuca, Kompotte; Süßigkeiten mit Zuckerersatz.
Nicht erlaubt: Schokolade, Süßigkeiten, Eiscreme, Marmelade, exotische Früchte (Bananen, Feigen, Datteln), Rosinen und Weintrauben.Saucen, Gewürze:fettarm zu Gemüse-, schwachen Fleisch- und Fischbrühen; Grenze - Tomatensauce, Pfeffer, Senf, Meerrettich.
Nicht erlaubt: fetthaltige Saucen mit vielen Gewürzen.Getränke:Tee ohne Zusatzstoffe, Gemüse- und Fruchtsäfte (ungesüßt), Hagebuttenbrühe.
Nicht erlaubt: zuckerhaltige Getränke, Soda, Trauben- und andere Säfte aus süßen Früchten / Beeren.Fette:magere, olive und ungesalzene Butter.
Es ist unmöglich: Fleisch und Bratfett (Frittiertes, Schmalz usw. ).
Bei stillenden Müttern
Eine hypoallergene Ernährung für eine stillende Mutter vermeidet Reaktionen auf Nahrungsmittel bei einem Neugeborenen und reduziert die Gasbildung bei einem Baby. StriktErnährungseinschränkungen sind in den ersten 3 Lebensmonaten eines Babys wichtig, weil:
Die nervöse Regulation von Verdauung und Peristaltik bleibt unausgereift (eine der Ursachen für Koliken bei Neugeborenen);
das Verdauungssystem passt sich an: Früher erhielt das Kind über die Nabelschnur Nährstoffe aus dem Blut der Mutter; die Beweglichkeit des Magen-Darm-Traktes und die Produktion von Magen-Darm-Hormonen werden gestartet, die aktive Produktion von Gallen- und Pankreas-, Zwölffingerdarm- und Magensäften;
Enzyme im Körper des Babys werden in begrenzten Mengen produziert. Überschüssige Nährstoffe werden nicht verdaut, was auch Koliken und Blähungen verursacht;
ungebildete Immunität (bis zu 6 Monate). Der Schutz des Körpers wird durch Immunglobuline aus der Muttermilch gewährleistet.
Bei der Zusammenstellung der Ernährung stillender Frauen ist es wichtig, dass diese ausreichend Kalorien enthält. Der tägliche Energieverbrauch durch Laktation steigt um 500 kcal.
Aufgrund der zunehmenden Anpassungsfähigkeit des kindlichen Körpers sollte die Diät bei Hepatitis B in den ersten 1-2 Lebenswochen des Kindes so streng wie möglich sein, mit einer allmählichen Lockerung der Nahrungsbeschränkungen und der Einführung einer kleinen Menge an Neuem Produkte.
1-2 Wochen
Völlig ausgeschlossen (Was ist unmöglichEssenauch in kleinen Dosen)
Kakao und Schokolade;
Kaffee, starker Tee;
Hülsenfrüchte;
fettes Fleisch, reichhaltige Brühen;
öliger Fisch und Seefisch;
Obst;
Weißkohl;
Milch;
Eier;
Muffins und Gebäck aus Premiummehl;
Honig;
Nüsse.
Verfügbar in begrenzter Menge:
Cracker aus Mehl der 1. Klasse, Kleiemehl;
magere Fischsorten;
Leber (außer Vögel);
mageres Rindfleisch, Huhn;
Mais, Buchweizen;
Butter und Olivenöl;
grüne Bratäpfel;
Kartoffel;
Zucker;
Tee.
Die Grundlage der Ernährung ist (schonendhypoallergenLebensmittel):
Fettarme Milchprodukte;
mageres Fleisch: Kaninchen, Truthahn; schwache Brühen aus magerem Fleisch;
Gemüse und Brühen daraus: Blumenkohl, Rosenkohl; Brokkoli; Patisson, Zucchini, Zucchini; Spinat; einige Zwiebeln und Karotten;
Getreide: Reis, Buchweizen, Hirse, Weizen, Haferflocken; mäßig - Mais, Grieß;
fermentierte Milchprodukte: Hüttenkäse 5-9%; saure Sahne 15%; Kefir, fermentierte Backmilch, Diätkäse (Ricotta, Feta, ungesalzener Käse);
Kräutertees (einschließlich Laktationstees: Anis, Fenchel, Dill, Kamille), Hagebuttensud, schwacher grüner Tee ohne Zusätze;
Desserts: Cracker aus Mehl der 1. Klasse oder Kleie; getrocknetes Brot mit Kleie (Sie können - ein Sandwich mit einer dünnen Butterschicht nicht mehr als 1 Stück / Tag), Kekskekse (mit Kleie, aus Premiummehl - begrenzt);
2-3 Wochen - 1, 5 Monate
Hochallergene Lebensmittel komplett ausschließen, wie in den ersten 14 Tagen, mit Ausnahme von:
Milch.Verwenden Sie verdünnte Milch höchstens 1-2 Mal pro Woche für die Herstellung von Müsli. Wenn ein Hautausschlag auf der Haut des Babys auftritt, wird Milch von der Ernährung einer stillenden Mutter ausgeschlossen.
Eier.In gekochter Form nicht mehr als 1 Stück / Woche; in Ermangelung einer Reaktion beim Baby - auf 1 Stück / Tag bringen, das Protein begrenzen.
Führen Sie nach und nach in die Ernährung ein:
Charakteristisches Obst und Gemüse der gelben und roten Region:Kürbis, gelbe Äpfel (ab 1/4 Apfel pro Tag in gebackener Form), Banane (ab 1/4 pro Tag); erhöhung der Kartoffeln in der Ernährung; Rüben (gekocht mit 1 EL gerieben); Tomate (beginnen Sie mit der Zugabe von Tomatenmark (1/2 Packung für 4 Portionen) oder gedünstetem Gemüse (nicht mehr als 1/2 mittelgroße Tomate auf einmal)); Neues Gemüse wird immer in gebackener / gekochter Form eingeführt.
Verschiedene Fleischsorten:Rind, Kalb, Schwein, Huhn (fettarme Teile – Spielball, Filet usw. ). Erhöhung der Leberaufnahme, schrittweise Einführung von Hühnerleber.
Erhöhen Sie Ihre Aufnahme von magerem Fisch.
Die Ernährung wird immer auf das Kind abgestimmt. Wenn das Baby beim Einschalten eines neuen Produkts einen Ausschlag hat, wird es sofort aus der Ernährung der Frau entfernt.
Bis zu 3 Monaten ist der Nervenapparat des Darms noch nicht ausgebildet, sodass Sie keine Nahrung zu sich nehmen können, die die Gasbildung fördert und schwer verdaulich ist:
fettes Fleisch, starke Brühen, Schmalz;
Hülsenfrüchte;
schwere, ballaststoff- und zuckerreiche Früchte und Beeren: Kirschen, Weintrauben, Birnen.
3-6 Monate
Die Hauptanpassungsphase ist abgeschlossen. Jetzt können Sie in die Ernährung einer Frau nach und nach alle Lebensmittel aufnehmen, außer:
Kakao, Schokolade, Kaffee;
Halbfabrikate, Wurst und geräuchertes Fleisch;
Saucen (Mayonnaise, Ketchup);
Honig, Nüsse;
Zitrusfrüchte und Erdbeeren.
Der Rest der Produkte wird nach und nach eingeführt, wobei die Reaktion des Babys (das Auftreten von Koliken, Hautausschläge) beobachtet wird. Es ist ratsam, Suppen mit Hülsenfrüchten ab dem 4. bis 5. Lebensmonat eines Kindes in den Speiseplan aufzunehmen, beginnend mit jeweils 1/4 Portion.
An einem Tag wird 1 neues Produkt eingeführt, um den Zustand des Babys zu überwachen. Daher sollten Borschtsch und andere komplexe Gerichte gegessen werden, nachdem das Baby an alle Zutaten (Rüben, Tomaten, Kohl usw. ) gewöhnt ist.
6-12 Monate
Nach 6 Monaten werden Kinder mit Beikost versorgt, sodass Sie sich nicht an diätetische Einschränkungen halten können (mit Ausnahme der oben genannten Hyperallergene).
Ergänzende Lebensmittel beginnen mit Getreide (Buchweizen, Reis, Weizen) und geben 1 Teelöffel als erste Portion. Porridges werden in Muttermilch und Wasser gekocht, ohne Zugabe von Fetten und Gewürzen. Bei der ersten Fütterung dürfen hausgemachte fermentierte Milchgetränke aus fettarmer (2, 5%) Milch gegeben werden: Kefir, Joghurt ohne Zusatzstoffe und Zucker. Das Kind bekommt nur frische Nahrung (1-2 Tage nach der Zubereitung).
Sie beginnen mittags (12. 00 Uhr) mit der Einführung von Beikost, stillen das Baby. Eine Woche lang sollte sich das Kind an eine Portion Nahrung gewöhnen, die Beikost ersetzt. Danach wird morgens (8. 00-9. 00) das zuvor eingeführte Produkt gegeben und mittags werden neue Produkte vorgestellt.